Употребление пастилы и зефира становится выбором одного из самых безопасных видов слабости. При этом методики и ингредиенты отличаются в зависимости от страны происхождения. Также может отличаться форма, вкусовые качества и аромат продукта.

Особенности изготовления зефира

По классической рецептуре в России зефир включает простые ингредиенты:

• воду;
• желатин, пектин или агар;
• лимонную кислоту;
• сахар.

Все компоненты тщательно взбивают до образования однородной массы без комочков. Если речь идет об изготовлении сладкого продукта на большой производственной линии, придается нужная форма при помощи специального оборудования и подсушка каждой половинки зефира. Затем их склеивают или покрывают при помощи шоколадной глазури. Иногда последнюю заменяют на обсыпку, но это более редкий вариант.

Вместо сахара иногда применяются заменители. Обеспечивается придание нужного аромата или коррекция вкуса. Пищевые красители позволяют изменить белый цвет на розовый, лиловый или салатовый. Безопасным вариантом становится внесение фруктов или ягод в виде пюре.

Родиной зефира является Франция. Для изготовления используется яичный белок, сахар, яблочное пюре, вода, желатин. Также в состав вносится сахарная пудра и ванильный сахар. Калорийность такого блюда составляет 45,75 ккал. Сначала делают яблочное пюре, вносят желатин в растворенном в воде желатином, яблочный белок. После этого состав взбивает на средней скорости. Формируют зефир, после чего его оставляют на 4-5 часов до полного высыхания.

Особый подход используется к приготовлению зефира в Австрии. Здесь в состав обычной смеси вводят кусочки карамели. Выпускается белый микрозефир, который отличается по-настоящему маленькими размерами и удобной округлой формой.

В Турции с особым вниманием относятся к внешнему виду сладости. Производят зефир в цилиндрической форме ярких оттенках – розовом, оранжевом, зеленом, бежевом, красном. Для придания таких оттенков в состав вводят только пищевые красители.

Специфика производства пастилы

Одним из доступных видов сладких блюд при похудении и различных заболеваниях становится пастила, которая отличается простой рецептурой. Традиционный рецепт по ГОСТу в России включает компоненты:

• сахар;
• пектин или агар;
• вода.

Также интересна белевская пастила, которая значительно отличается от классического рецепта. В состав входит сахар и сахарная пудра, а также яичные белки. В качестве связующего элемента применяются печеные яблоки.

Для изготовления пастилы по болгарскому рецепту используется саха, свежие яблоки, лимон и лимонная кислота. После смешивания и уваривания до консистенции желе готовую смесь остужают до достижения температуры 25-30 градусов. Затем готовый продукт нарезают кусочками, посыпают сахаром.

В Латинской Америке и Испании преимущественно готовят пастилу из Айвы. Данный продукт здесь получил название dulce de membrillo. Для приготовления продукта используют айву, лимон и сахар. На производствах используется дополнительная ароматизация гвоздикой, корицей, апельсиновой или лимонной цедрой, имбирем, кардамоном или бадьяном. При этом в Испании употребляют пастилу с сыром, а в Латинской Америке на ее основе делают сладости, включая знаменитую в регионе pasta flora.

Существует множество рецептов пастилы и зефира, которые отличаются полезными свойствами при умеренном употреблении в пищу. В разных странах состав ингредиентов незначительно отличается. Различные часто касаются внешнего вида, цвета и использования глазури.